GIỚI THIỆU
Hà Nam có đặc sản mắm cáy Bình Lục
Bên cạnh cá kho làng Vũ Đại, chuối ngự Đại Hoàng, cá trối, rượu làng Vọc… Hà Nam vùng đất chiêm trũng còn nổi tiếng với loại mắm có hương vị rất đặc trưng: vừa hăng vừa cay, mùi thơm nồng. Đó chính là mắm cáy được làm từ loài động vật giáp xác sinh sống nhiều ở các vùng nước lợ như Bình Lục, Kim Bảng,Thanh Liêm… nhưng ngon nhất vẫn là mắm cáy Bình Lục.
Mắm cáy rất thích hợp dùng để chấm thịt luộc, rau luộc và xào nấu thức ăn…
Để làm nên loại mắm cáy thơm ngon đặc biệt, người làm mắm phải chọn được những con cáy tươi ngon nhất. Cáy sau khi bắt từ đồng về, được rửa sạch rồi đem giã nhuyễn trong cối đá. Trong quá trình giã sẽ nêm muối tinh đủ độ mặn, cho tất cả vào một hũ sành cùng với giềng hoặc gừng đập dập. Tiếp theo, lấy vải màn bịt chặt hũ lại phơi nắng một ngày rồi đem chôn dưới đất, để càng lâu mắm cáy càng có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn. Mắm cáy khi thành phẩm sẽ có màu sắc rất bắt mắt, mắm hội đủ mùi vị, có vị mằn mặn của muối, vị béo, bùi của giềng, vị ấm nóng của gừng… Mắm cáy Bình Lục đã trở thành một sản phẩm độc đáo. Mắm cáy rất thích hợp dùng để chấm thịt luộc, rau luộc và xào nấu thức ăn…
Bài và ảnh: tổng hợp từ internet
DOANH NGHIỆP
