GIỚI THIỆU
Long An: Những đặc sản mang tên ‘Mắm’
Mắm cá lia thia Đức Huệ
Cá lia thia là loại cá nước ngọt có nhiều trong vùng bưng biền Đức Huệ, có kích thước nhỏ, con lớn thường dài 10cm. Ngày xưa, người dân chỉ cần ra sau vườn giậm cù (dồn cá lại rồi bao vây, lấy rổ xúc cá) là có cá ăn không hết. Thấy vậy, người dân sáng tạo ra làm mắm cá lia thia để đổi khẩu vị hoặc làm quà tặng người thân, bạn bè nhân các dịp lễ, tết.
Mắm cá lia thia ăn nguyên chất là ngon nhất, chỉ cần cho thêm tỏi, ớt
Mới nghe qua, nhiều người thắc mắc con cá lia thia bé tí tẻo thường chỉ để đá hoặc chưng trong nhà, chứ ai làm mắm… Vậy mà chỉ cần thưởng thức mắm cá lia thia một lần thì chẳng thể nào quên được cái vị vừa bùi, vừa béo của món ăn dân dã, đồng quê này. Và cứ thế, nghề làm mắm cá lia thia ra đời từ lúc nào không hay, chỉ biết thế hệ này truyền đến thế hệ sau, góp phần làm phong phú thêm ẩm thực của người dân nơi đây.
Theo nhiều người sành ăn, mắm cá lia thia ăn nguyên chất là ngon nhất, chỉ cần cho thêm tỏi, ớt để giữ nguyên bản chất vốn có của mắm. Muốn thưởng thức mắm ngon phải có đọt xoài tím biếc, đọt bứa trắng xanh, miếng khóm chín vàng, chuối chát, khế chua xanh và đậu rồng.
Mắm còng Cần Giuộc
Còng là loài động vật giáp xác sống ở các bãi biển, đầm lầy, các bãi bùn lầy thủy triều… Ở Cần Giuộc, mắm còng là món đặc sản nổi tiếng và xã Phước Lại là nơi chuyên làm mắm còng.
Theo những người làm mắm còng tại đây, nghề làm mắm còng đã có từ lâu đời và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mặc dù công thức làm mắm còng có nhiều điểm chung nhưng đa phần mỗi gia đình đều có một bí quyết riêng để tạo nên hương vị độc đáo cho món mắm còng của mình.
Nghề làm mắm còng được xem là khá vất vả và để làm ra được món mắm còng thơm ngon thì càng phải bỏ nhiều công phu. Đầu tiên, người làm phải đi bắt còng, thường họ sẽ đi từ 20h tối đến 3h sáng hôm sau để tìm những con còng tươi ngon. Khi không đủ số còng ngon để làm mắm, người ta sẽ mua thêm từ người dân quanh vùng.
Nguyên liệu ban đầu rất quan trọng, còng càng tươi thì mắm còng càng thơm ngon. Tiếp đó, người làm rửa sạch còng tươi cho bớt mùi tanh rồi cho vào máy xay nhuyễn với muối và đường. Sau đó, hỗn hợp này được đem phơi khoảng 3-4 ngày rồi vắt lấy nước cốt và lại đem phơi nắng đến khi hỗn hợp keo sệt lại.
Mắm còng Cần Giuộc được rất nhiều người mua về làm quà và thưởng thức
Mắm còng nhìn không đẹp, đôi khi có màu đen sệt như bùn, nhìn không hề bắt mắt, tuy vậy hương vị lại rất độc đáo và thơm ngon. Khi ăn mắm còng, người ta thường bỏ thêm đường, ớt, chanh, tỏi và ăn cùng với cà đĩa, dưa leo, thịt luộc, các loại rau luộc. Hương vị đậm đà, thơm ngon của mắm còng khiến cho những món ăn quen thuộc khác trở nên thật lạ miệng và hấp dẫn.
Mắm tôm chà Cần Giuộc
Cũng tại Cần Giuộc, những người con xa quê còn đau đáu với vị mắm tôm chà đặc biệt. Từ “chà” có nghĩa là chà xát. Muốn làm loại mắm này, phải “tuyển” những con tôm đất nhiều gạch, bỏ mắt, cắt râu rồi ngâm rượu trắng chừng gần nửa tiếng, vớt ra để ráo rồi giã nhuyễn, chà mạnh cho vỏ tôm tách khỏi thịt. Tiếp tục đem hỗn hợp thịt mịn này phơi thêm hơn 20 nắng nữa, giữ trong mát để dành dùng dần.
Mắm ruốc Cần Giuộc
Không ai biết nghề đóng đáy làm mắm ruốc có tự bao giờ, đến hẹn lại lên, cứ mỗi độ nước ròng từ tháng Giêng đến tháng Tư âm lịch, người dân miền hạ lại chèo ghe dọc sông Vàm Cỏ đóng đáy làm mắm ruốc nhộn nhịp cả khúc sông. Còn bây giờ, người làm nghề đóng đáy làm mắm ruốc chỉ còn đếm trên đầu ngón tay.
Để làm ra mắm ruốc ngon phải trải qua rất nhiều công đoạn: Sau khi đóng đáy, ruốc rửa thật sạch, ướp muối cho tan tùy theo ruốc lớn hay nhỏ, khi muối tan, đem ruốc ra phơi đủ nắng và bỏ vào bao buộc thật chặt, ủ khoảng 6 tháng, kế tiếp đem ra xay thật nhuyễn, bỏ thêm tỏi, ớt và nước đường, cuối cùng thì phơi nắng gắt 2 ngày là có thành phẩm. Mắm ruốc mà phơi gặp nắng tốt thì lên màu đẹp lắm, chỉ cần phơi hai nắng là có thể mang ra dùng được. Còn phơi gặp trời âm u là ruồi bu ngay, màu lên không đẹp, có mùi hôi.
Bài và ảnh: tổng hợp từ internet.
Xem: Nước mắm Hạnh Phúc: Bí quyết làm nên sự giàu đạm và ít muối!
DOANH NGHIỆP