Nước mắm Ninh Cơ – bền bỉ giữ hương vị thuỷ chung

 “Quý khách dùng hàng sẽ luôn nhớ mãi” – đó là dòng chữ nổi bật nơi cổng trụ sở Công ty Cổ phần Chế biến hải sản Nam Định, câu quảng cáo mộc mạc mà cũng là lời khẳng định đầy tự hào cho chất lượng sản phẩm nước mắm Ninh Cơ. Công ty cũng sản sản xuất và kinh doanh cả mắm tôm và sứa biển xuất khẩu nữa, nhưng nước mắm vẫn là sản phẩm chủ đạo làm nên thương hiệu Ninh Cơ.

 

Ảnh: Cổng chào cơ sở sản xuất nước mắm Ninh Cơ (Nam Định).

“Nhớ mãi” như thế nào? Trả lời câu hỏi đó, anh Trần Ngọc Nhương – Phó giám đốc công ty – cười chất phác và chỉ về phía mấy nữ công nhân, người thì đang miệt mài “thao tác” trong xưởng mắm, người thì chăm chút sắp xếp trong cửa hàng giới thiệu sản phẩm ngay cổng trụ sở Công ty: “Các chị ấy đã hơn 40 năm gắn bó với công ty này rồi. Nếu khách hàng không “nhớ mãi”, làm sao chúng tôi có thể tồn tại và phát triển bao năm như vậy được?!”

Nước mắm truyền thống vùng cửa sông Ninh Cơ vốn có từ lâu đời với bàn tay tần tảo của bao thế hệ người dân ven biển, nhưng chỉ thực sự hình thành thương hiệu và phát triển từ 65 năm trước (công ty được thành lập năm 1959). Cảng Ninh Cơ là điểm tập kết hải sản tươi sống phong phú và dồi dào của ngư dân Nam Định. Nước mắm vùng này từ xưa đã chủ yếu được làm từ cá Cơm nhỏ (bà con gọi là cá Trỏng), cá Nục và cá Lâm (thuộc họ cá Trích)

Ảnh: Cảng cá vùng cửa sông Ninh Cơ

Lợi thế này giúp Công ty hầu như không phải sử dụng nguyên liệu khai thác từ các địa phương khác. Tuy nhiên, với tầm nhìn xa, nhằm chủ động đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào, Công ty đã liên kết với một đơn vị bao thầu hơn 80 tàu đánh bắt cá của thị trấn Thịnh Long. Nhân viên công ty trực tiếp đến các điểm thu mua, chọn những mẻ cá tươi ngon nhất. Thời điểm nhập nguyên liệu rất quan trọng, nếu là cá Cơm phải gom vào mùa xuân, còn cá Nục thì mùa đông, lúc cá béo ngon. Đặc biệt lưu ý tránh thời điểm cá mới đẻ, vì sẽ khiến nước mắm có vị đắng.

Cá được vận chuyển về xưởng trong những giỏ, sọt, thúng làm bằng tre, tuyệt đối không dùng thùng tôn, thùng nhựa, để con cá không bị “nhiễm mùi”. Muối trước khi mang ra ướp cá phải để lưu kho một thời gian cho nhả bớt vị chát, đảm bảo sạch và khô hạt, chắc, độ mặn vừa phải. Công ty kiên quyết huỷ đơn hàng nếu cá hoặc muối không đạt yêu cầu.

Các công đoạn sản xuất nước mắm Ninh Cơ theo phương pháp cổ truyền được tuân thủ tuyệt đối về trình tự, thời gian ngâm ủ, náo đảo, chắt lọc. Cá và muối được đổ vào bể xi măng nén theo tỷ lệ chuẩn. Hàng ngày, công nhân thay nhau đánh đảo. Nước cốt sau khi rút ra sẽ đem phơi nắng cho bay hơi nước, loại bớt tạp chất, rồi đổ lại vào thùng để liên tục thay đổi vị trí cho nhau. Cách làm này giúp cho sản phẩm có màu sẫm đẹp mắt, mùi mắm vẫn đặc trưng mà dịu nhẹ chứ không nồng gắt. Nước mắm Ninh Cơ trước khi “ra lò” còn phải lọc qua 6 ống lọc từ lõi thô đến lõi tinh, nhằm loại bỏ hết tạp chất, nước mắm thành phẩm trong veo.

Ảnh: Quá trình sản xuất nước mắm

Sau mỗi mẻ mắm, các bể và thiết bị đều được thau rửa sạch sẽ. Công nhân vào xưởng làm mắm được trang bị bảo hộ lao động và bảo đảm an toàn vệ sinh cho sản phẩm. Xưởng sản xuất lắp camera giám sát; mỗi ca sản xuất đều có người đôn đốc nhắc nhở. Định kỳ, chính quyền địa phương phối hợp với cơ quan chức năng tổ chức đoàn kiểm tra, giám sát việc bảo đảm an toàn thực phẩm tại Công ty. Nước mắm Ninh Cơ được Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Nam Định công nhận là một trong các chuỗi liên kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn khép kín từ sản xuất đến tiêu dùng của tỉnh.

Bảo đảm an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng – đó luôn là một trong những tiêu chí hàng đầu, là yêu cầu bắt buộc đối với nước mắm Ninh Cơ. Ban lãnh đạo công ty từ lâu đã áp dụng chính sách là: nếu khách hàng phát hiện nước mắm của Công ty có hóa chất, sẽ được bồi thường gấp 1.000 giá trị sản phẩm đã mua.

Các sản phẩm của Công ty có mặt ở hầu hết tỉnh, thành trên cả nước. Nhằm chống tình trạng một số cơ sở trên địa bàn làm nhái nhãn hiệu nước mắm Ninh Cơ, những sản phẩm được bày bán tại cửa hàng đều phải có giấy chứng nhận chính hãng. Tem QR code chống hàng giả của mắm Ninh Cơ cũng giúp người tiêu dùng yên tâm sử dụng sản phẩm.

Tuy không phải là đơn vị sản xuất lớn, nhưng với sản phẩm bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm, nên tốc độ phát triển của Công ty không ngừng gia tăng, bảo đảm đời sống, việc làm của người lao động, đồng thời có điều kiện đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất, mua sắm thêm trang thiết bị phục vụ mở rộng sản xuất.

Ảnh: Cơ sở sản xuất nước mắm Ninh Cơ

Chị Trần Thị Thanh Mai – Chủ tịch Hội đồn quản trị kiêm Giám đốc công ty – chia sẻ: Trong bối cảnh còn thiếu tiêu chuẩn rõ ràng về nước mắm để phân loại được nước mắm truyền thống và không truyền thống, vấn đề chất lượng luôn là yếu tố sống còn. Nhờ sự liên kết chặt chẽ trong sản xuất và kinh doanh, chủ động được nguồn nguyên liệu và quản lý nghiêm ngặt chất lượng, nước mắm Ninh Cơ ngày càng khẳng định thương hiệu.

Ảnh: Bà Trần Thị Thanh Mai, Chủ tịch Hội đồng quản trị kiêm Giám đốc công ty nước mắm Ninh Cơ

Với lợi thế nằm cách khu du lịch biển Thịnh Long chỉ hơn 1 cây số, cùng với sự phát triển chung của kinh tế địa phương, hoàn toàn có cơ sở để khẳng định rằng sẽ ngày càng có thêm nhiều khách hàng đến đây sẽ “nhớ mãi không quên” nước mắm Ninh Cơ.

                                                    Nguyễn Hồng Việt
Vũ Trần Bình

Bình luận bài viết

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

02024-12-31T23:59:592025-02-12T00:22