Giữa nhịp sống hiện đại, những thức quà mang hương vị Hà Nội xưa vẫn có sức hấp dẫn riêng. Khi tiết trời chuyển lạnh, chả rươi lại trở thành món ăn được nhiều thực khách tìm về thưởng thức.
Hương vị mùa thu trên phố cổ
Hà Nội những ngày tháng 10, khi những cơn gió heo may bắt đầu len lỏi qua từng con phố, cũng là lúc nhiều người tìm đến những món ăn nóng hổi, đậm đà hương vị truyền thống. Giữa vô vàn lựa chọn ẩm thực mới mẻ, chả rươi vẫn giữ được sức hấp dẫn riêng bởi vị béo ngậy, thơm nồng cùng nét đặc trưng khó trộn lẫn.
Ở khu vực đầu phố Hàng Chiếu, đối diện di tích Ô Quan Chưởng, một quán chả rươi lâu năm vẫn đều đặn đón khách. Không gian phố cổ với những dòng người qua lại, tiếng xe cộ và mùi chả rươi thơm lừng từ chảo dầu nóng tạo nên một nét sinh hoạt ẩm thực quen thuộc giữa lòng Thủ đô.
Không cầu kỳ trong cách trình bày, chả rươi hấp dẫn thực khách từ chính hương vị. Những miếng chả vàng ruộm, bên ngoài hơi giòn, bên trong mềm ngậy, dậy mùi thơm của thì là, hành hoa và vỏ quýt. Khi thưởng thức lúc còn nóng, vị béo bùi của rươi hòa quyện cùng nước chấm, rau thơm, tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn đất Bắc.
Để làm nên những miếng chả thơm ngon, người chế biến phải tỉ mỉ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Rươi tươi được đưa về từ Hải Dương, Nghệ An, Quảng Ninh. Người chế biến lựa chọn những con còn sống, có màu sắc tự nhiên. Sau khi sơ chế, rươi được trộn cùng thịt nạc vai xay nhỏ, trứng, hành hoa, thì là, hạt tiêu và vỏ quýt thái mỏng.
Trong những nguyên liệu ấy, vỏ quýt được xem là thành phần quan trọng tạo nên hương vị riêng biệt. Chỉ một lượng nhỏ cũng đủ làm dậy mùi thơm, cân bằng vị béo ngậy của rươi, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Chả rươi ngon nhất khi vừa rời chảo, lớp vỏ ngoài còn nóng, phần nhân mềm và ngậy. Với những người đã quen hương vị, đây không đơn thuần là một món ăn ngon mà còn gợi nhớ những bữa cơm gia đình, những ngày trời trở gió và cả nếp sinh hoạt của Hà Nội xưa.
Giữ món ăn xưa trong nhịp sống mới
Gần 40 năm gắn bó với nghề bán chả rươi trên phố Hàng Chiếu, chị Bùi Thị Nga (Hà Nội) đã chứng kiến nhiều đổi thay trong thói quen ăn uống của người Hà Nội. Các món ăn mới liên tục xuất hiện, thị hiếu của thực khách ngày càng đa dạng, song món chả rươi truyền thống vẫn có chỗ đứng riêng.
Điều khiến chị Nga quan tâm không chỉ là giữ được hương vị quen thuộc, mà còn là làm sao để thế hệ trẻ biết đến, thưởng thức và thêm yêu những món ăn cổ truyền.
“Bây giờ có rất nhiều món ăn mới lạ, nhiều nền ẩm thực du nhập vào Việt Nam. Nhưng chả rươi vẫn là món cổ truyền, mang hương vị xưa. Tôi muốn giới thiệu đến giới trẻ để các bạn được ăn, được thưởng thức và biết đến hương vị truyền thống của Việt Nam” – chị Nga chia sẻ.
Theo chị Nga, chả rươi không phải món ăn quá kén người thưởng thức như nhiều người vẫn nghĩ. Tùy khẩu vị, thực khách có thể ăn cùng cơm nóng, bún hoặc dùng như một món ăn trong những buổi gặp gỡ bạn bè, người thân.
Điều đặc biệt là dù cách thưởng thức có thay đổi, từ những bữa cơm gia đình đến các cuộc hẹn nơi phố cổ, món ăn vẫn giữ được nét riêng nhờ cách kết hợp nguyên liệu và chế biến truyền thống. Có người tìm đến vì đã quen vị, có người tò mò muốn thử một món ăn nổi tiếng của Hà Nội, cũng có người lựa chọn chả rươi để giới thiệu với bạn bè phương xa.
Chị Trung Anh (Hà Nội) cho biết đã nhiều lần thưởng thức chả rươi, nhưng mỗi khi thời tiết chuyển lạnh, chị vẫn muốn tìm lại hương vị quen thuộc ấy. Lần này, nhân dịp có người bạn từ TPHCM ra Hà Nội, chị quyết định đưa bạn đến thưởng thức món ăn đặc trưng của miền Bắc.
“Tôi đã ăn chả rươi nhiều lần. Với những bạn trẻ chưa từng thưởng thức, món ăn này ban đầu có thể hơi khó ăn, nhưng khi thử rồi sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, thơm ngon rất riêng. Tôi cũng thường mua rươi tươi về làm quà cho người thân, bạn bè. Tôi nghĩ các bạn trẻ nên thử chả rươi ít nhất một lần để biết thêm về một hương vị truyền thống của Hà Nội” – chị Trung Anh chia sẻ.
Với người trẻ, hành trình khám phá ẩm thực Hà Nội không chỉ dừng ở những món ăn được giới thiệu nhiều trên mạng xã hội. Những hàng quán lâu năm, những thức quà tưởng chừng quen thuộc cũng đem lại trải nghiệm thú vị, giúp họ hiểu thêm về văn hóa và nếp sống của vùng đất mình đang gắn bó.
Không ít thực khách lựa chọn mua chả rươi mang về dùng trong bữa cơm gia đình, hoặc mua rươi tươi làm quà cho người thân, bạn bè. Việc chả rươi tiếp tục xuất hiện trong những bữa cơm gia đình và được thực khách tìm đến thưởng thức cho thấy sức sống của món ăn truyền thống giữa nhịp sống hiện đại.
Ẩm thực Hà Nội từ lâu được tạo nên bởi những món ăn bình dị, gắn với mùa vụ, thời tiết và ký ức của nhiều thế hệ. Có những hương vị không hiện diện thường xuyên trong bữa ăn hằng ngày, nhưng cứ đến một thời điểm nhất định trong năm lại khiến người ta nhớ đến và tìm về.
Chả rươi là một món ăn như thế!
Giữa phố phường ngày càng sôi động, những hàng chả rươi vẫn lặng lẽ giữ lửa, mang đến cho thực khách không chỉ một món ngon mà còn là một phần hương vị Hà Nội cũ. Và khi những người trẻ tiếp tục tìm đến, thưởng thức, giới thiệu món ăn ấy với bạn bè, những giá trị ẩm thực truyền thống lại có thêm cơ hội được tiếp nối trong đời sống hôm nay.
An Huyền – Thảo Anh
Nguồn: laodong.vn