Ẩm thực Việt đứng trước nhiều cơ hội và thách thức trong thời đại bùng nổ của AI.
Thách thức hiện tại của ngành ẩm thực
Trong bối cảnh ngành dịch vụ ăn uống (F&B) đối mặt hàng loạt áp lực từ chi phí vận hành, nguyên liệu, nhân sự đến sự thay đổi nhanh chóng của hành vi tiêu dùng, câu chuyện phát triển không còn nằm ở việc chạy theo những món ăn “hot trend”, mà là khả năng đưa ra các quyết định chiến lược để duy trì tăng trưởng dài hạn. Đây cũng là thông điệp được nhấn mạnh tại Future Menus 2026.
Sự kiện giới thiệu bốn xu hướng được dự báo sẽ dẫn dắt ngành ẩm thực trong thời gian tới gồm Streetfood Couture (Nét đẹp vị đường phố), Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới), Culinary Roots (Tinh hoa chốn bản địa) và Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa).
Theo ông Nguyễn Xuân Huy, Giám đốc Điều hành Unilever Food Solutions Việt Nam, ngành F&B đang đối mặt nhiều biến động từ chi phí nguyên liệu, vận hành đến sự thay đổi của thị trường. “Câu hỏi lớn của ngành F&B hiện nay là làm sao giữ được ngọn lửa trong căn bếp để có thể cân vạn khó và chiều vạn khách”, ông chia sẻ.
Bốn xu hướng được giới thiệu phản ánh những thay đổi rõ nét trong nhu cầu của thực khách. Nếu Streetfood Couture cho thấy sự nâng tầm của các món ăn đường phố bằng kỹ thuật và cách trình bày hiện đại, thì Culinary Roots lại thể hiện xu hướng quay về với nguyên liệu bản địa và những giá trị văn hóa địa phương. Trong khi đó, Borderless Cuisine khai thác sự giao thoa văn hóa ẩm thực toàn cầu, còn Diner Designed nhấn mạnh nhu cầu cá nhân hóa trải nghiệm ăn uống.
Theo các chuyên gia, đây không chỉ là những xu hướng mang tính cảm hứng mà còn là cơ sở để các nhà hàng xác định chiến lược phát triển phù hợp với mô hình kinh doanh, đối tượng khách hàng và nguồn lực vận hành của mình.
AI trở thành trợ lý chiến lược của đầu bếp
Điểm mới đáng chú ý của Future Menus 2026 là việc đưa trí tuệ nhân tạo (AI) vào như một phần trong hành trình xây dựng thực đơn và vận hành nhà hàng.
Trong nhiều năm, sự sáng tạo của đầu bếp chủ yếu dựa trên kinh nghiệm cá nhân và khả năng cảm nhận thị trường. Tuy nhiên, khi vòng đời xu hướng ngày càng ngắn và thị hiếu khách hàng thay đổi liên tục, việc “thử rồi sai” trở thành phương pháp tốn kém và nhiều rủi ro.
Theo đại diện Unilever Food Solutions, AI có thể hỗ trợ doanh nghiệp phân tích dữ liệu hành vi tiêu dùng, nhận diện tín hiệu xu hướng, gợi ý tổ hợp nguyên liệu và hương vị, đồng thời hỗ trợ cá nhân hóa thực đơn theo từng mô hình kinh doanh. Nhờ đó, các nhà hàng có thể rút ngắn thời gian nghiên cứu sản phẩm mới và đưa ra quyết định dựa trên dữ liệu thay vì cảm tính.
Tuy nhiên, AI không phải lời giải cho mọi vấn đề. Công nghệ có thể giúp xử lý dữ liệu và dự báo xu hướng, nhưng không thể thay thế hoàn toàn sự sáng tạo, kinh nghiệm nghề nghiệp hay khả năng kể câu chuyện văn hóa thông qua món ăn.
Đó cũng là lý do ông Nguyễn Xuân Huy cho rằng năng lực của đầu bếp hiện đại không chỉ dừng lại ở việc nấu ăn ngon. Người đầu bếp ngày nay cần hiểu khách hàng, nắm bắt xu hướng, tối ưu vận hành và tham gia vào quá trình hoạch định chiến lược kinh doanh của nhà hàng.
Trong bối cảnh ngành F&B Việt Nam đang bước vào giai đoạn cạnh tranh khốc liệt hơn, việc kết hợp giữa xu hướng, dữ liệu và công nghệ được xem là chìa khóa giúp doanh nghiệp vừa vượt qua những khó khăn hiện tại, vừa xây dựng lợi thế cạnh tranh bền vững cho tương lai.
DI PY
laodong.vn