(VATFI.org.vn) – Rất khó duy trì nếp sống lành mạnh và sử dụng thực phẩm tự nhiên trong một thế giới đầy rẫy thực phẩm đóng gói sẵn và đủ các loại thực phẩm chế biến. Điều này cũng xảy ra ở Nhật Bản, nơi mà danh mục thành phần và thông tin dinh dưỡng trên bao bì có thể rất khó hiểu đối với người không rành tiếng Nhật. Khi nói đến phụ gia thực phẩm, Nhật Bản có những tiêu chuẩn rất nghiêm ngặt.
Nhật Bản định nghĩa phụ gia thực phẩm như thế nào?
Phụ gia thực phẩm ở Nhật Bản được kiểm soát và tiêu chuẩn hóa bởi Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi (MHLW). Bộ này phân tích và phê duyệt các chất phụ gia thực phẩm được coi là có thể chấp nhận được dựa trên Luật An toàn thực phẩm (FSA) năm 1947 là đạo luật an toàn và vệ sinh thực phẩm chủ yếu của Nhật Bản. Phụ gia thực phẩm được định nghĩa là các chất được sử dụng trong hoặc trên thực phẩm trong quá trình sản xuất hoặc các chất được sử dụng để chế biến và bảo quản thực phẩm.Điều này bao gồm chất hỗ trợ chế biến, hương liệu và chất tạo màu, vitamin, khoáng chất và axit amin. Những chất này có thể có nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo. Ở một số quốc gia, các chất có nguồn gốc tự nhiên không được coi là phụ gia thực phẩm, và vì vậy đây là một điểm quan trọng cần nhớ khi xem danh sách thành phần và phụ gia ở Nhật Bản.
Danh mục phụ gia thực phẩm
MHLW quy định các chất phụ gia thực phẩm theo hệ thống ‘danh sách tích cực’, nghĩa là các chất phụ gia phải được phân tích, phê duyệt, xem xét và thêm vào danh sách trước khi chúng có thể được sử dụng trong thực phẩm ở Nhật Bản. Có bốn loại phụ gia thực phẩm chính ở Nhật Bản. Bao gồm các nhóm chất sau:
– Các chất phụ gia được chỉ định: Các chất đã được MHLW kiểm tra cẩn thận và được chỉ định là an toàn cho con người (Xem danh mục).
– Các chất phụ gia thực phẩm hiện hành: Các chất phụ gia đã phổ biến trước khi FSA ra đời và, do đó, được coi là an toàn do lịch sử sử dụng lâu dài mà không có tác dụng phụ tiêu cực (Xem danh mục).
– Chất tạo hương tự nhiên: Các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên được sử dụng để bổ sung hoặc làm tăng hương vị của thực phẩm (Xem danh mục).
– Thực phẩm thông thường dùng làm phụ gia thực phẩm: Tương tự như chất điều vị tự nhiên ở chỗ chúng là các chất tự nhiên, là thực phẩm độc lập nhưng cũng có thể được sử dụng như một chất phụ gia, bao gồm các chất như nước trái cây (Xem danh mục)
Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng ở Nhật Bản
Có 454 chất phụ gia được chỉ định và 365 chất phụ gia thực phẩm hiện hành được phép sử dụng ở Nhật Bản. Khi kết hợp với các chất tạo hương tự nhiên và thực phẩm thông thường, danh sách lên đến hơn 1500 mặt hàng. Điều này có vẻ quá nhiều, nhưng điều quan trọng cần nhớ là một số mặt hàng trong danh sách này là các thành phần tự nhiên, có lợi của thực phẩm ngoài các chất có nguồn gốc hóa học.
Một số chất phụ gia phổ biến nhất trong thực phẩm Nhật Bản bao gồm chất tạo ngọt nhân tạo (như aspartame và stevia), nhiều chất tạo màu và chất bảo quản (như natri benzoat và axit sorbic). Ngoài ra còn có một số chất được phép sử dụng để tăng hương vị, chẳng hạn như caffeine để tạo vị đắng, axit xitric để tạo vị chua và axit amin để tạo vị umami.
Chất nhũ hóa như axit béo glycerin và chất tạo độ sánh hoặc chất tạo gel như xanthan gum và guar gum thường được sử dụng để ổn định kết cấu của thực phẩm. Các loại vitamin khác nhau thường được bổ sung để nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, bao gồm vitamin C và canxi clorua.
Ghi nhãn thực phẩm ‘Không chứa chất phụ gia’
Giống như việc ăn uống lành mạnh ngày càng gia tăng và tập trung vào các thành phần tự nhiên ở nhiều quốc gia khác nhau, Nhật Bản cũng đang bắt đầu xu hướng này. Điều này đã dẫn đến việc một số công ty Nhật Bản bổ sung ‘không chất phụ gia’, ‘không chất tạo màu’ hoặc ‘không chất bảo quản’ vào bao bì của họ với hy vọng thu hút những khách hàng đang tìm kiếm các lựa chọn không có chất phụ gia. Tuy nhiên, không có quy định rõ ràng nào từ MHLW liên quan đến việc ghi nhãn này, điều quan trọng là phải xem xét cẩn thận hơn loại thực phẩm bạn mua.
Thông thường, thực phẩm được dán nhãn ‘không chất tạo màu’ có thể có các chất phụ gia khác, hoặc khi được dán nhãn ‘không chất bảo quản’ có các chất phụ gia khác có tác dụng bảo quản thứ cấp. Đọc kỹ nhãn thông tin dinh dưỡng trên thực phẩm kèm theo danh sách các thành phần nguyên liệu là cách tốt nhất để kiểm tra thực sự xem chất phụ gia đã được sử dụng hay không và loại phụ gia nào. Tuy nhiên, các công ty được phép bỏ qua các chất phụ gia có thể đã được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm nhưng không có mặt với số lượng lớn trong sản phẩm cuối cùng. Việc ghi nhãn không rõ ràng này có thể gây khó khăn cho việc cam kết thực hiện một lối sống không chất phụ gia ở Nhật Bản.
Trong tiếng Nhật, ‘Không chứa phụ gia’ được gọi là ‘無 添加 (Mutenka ・ む て ん か)’. Hãy tìm 3 ký tự kanji khi bạn cố gắng tìm thực phẩm không chứa chất phụ gia tại cửa hàng.
Mua thực phẩm hữu cơ và thực phẩm không phụ gia ở đâu tại Nhật Bản
Mặc dù ở Nhật Bản, người dân ít được tiếp cận các loại thực phẩm hữu cơ, tự nhiên, không có chất phụ gia so với ở Hoa Kỳ hoặc châu Âu, nhưng số lượng cửa hàng và nhà hàng hướng đến các loại thành phần tự nhiên và lối sống lành mạnh ở các đô thị của Nhật Bản lại phát triển rất chậm. Nhiều siêu thị không quan tâm đến các thành phần tự nhiên mà chủ yếu chú ý tới nhiều loại thực phẩm hữu cơ. Các chuỗi siêu thị này bao gồm từ chuỗi siêu thị lớn như AEON đến các cửa hàng nhỏ như Seijo Ishii là những đơn vị thiên về hàng nhập khẩu.
Chợ nông sản cũng là một cách tuyệt vời để tìm thực phẩm hữu cơ đồng thời hỗ trợ các nhà sản xuất bản địa. Hầu hết các thành phố lớn ở Nhật Bản đều có các chợ phiên nông sản và nhiều khu vực cũng có các quầy bán trái cây địa phương.
Số nhà hàng hướng đến lối sống tự nhiên và sử dụng nguyên liệu hữu cơ cũng ngày càng tăng. Điều này cho phép những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe có thể ăn ở ngoài mà không phải lo lắng về việc thực phẩm của nhà hàng có chứa chất phụ gia không tốt cho sức khỏe hay không.
Nguồn: https://www.japanlivingguide.net/dailylife/food/foodadditives/
Người dịch: DNK
