(VATFI) – Ở giữa vùng An Giang tự hào là thủ phủ “mắm miền Tây” với các loại mắm chế biến từ các loài cá nước ngọt nổi lên một doanh nghiệp chuyên sản xuất nước mắm truyền thống từ cá biển – DNTN Thanh Liêm.
Đoàn công tác của Hiệp hội Nước mắm truyền thống Việt Nam (VATFI) đến thăm và làm việc với Doanh nghiệp tư nhân Thanh Liêm ở địa chỉ số 389A/9 Tây Khánh 3, P. Mỹ Hòa, Tp. Long Xuyên, tỉnh An Giang nhằm ngày 20/8/2022. Khi những vị khách đến sớm đã an tọa được một lúc mới thấy chủ cơ sở là chị Võ Thúy Loan tất tả về tiếp khách. “Em ở xưởng sản xuất nước mắm về. Xưởng vừa nhập một lô nguyên liệu và cần phải kiểm tra. Thời gian qua thời tiết có bão nên bây giờ mới nhập được cá” – chị Loan cho biết.
Doanh nghiệp tư nhân Thanh Liêm thành lập từ năm 1994, thời gian đầu chủ yếu kinh doanh thương mại bằng cách mua nước mắm Phú Quốc về đóng chai với nhãn hiệu Nước mắm Thanh Liêm và tiêu thụ ở trong tỉnh. Vì An Giang là tỉnh nội đồng có nguồn cá nước ngọt dồi dào nhưng không phù hợp để chế biến nước mắm. Cũng có vài cơ sở sản xuất nước mắm từ cá linh nhưng sản lượng không nhiều và độ đạm không cao như nước mắm sản xuất từ cá biển, nhất là cá cơm.
Trước đây doanh nghiệp cũng có nhà thùng ở Phú Quốc nhưng vì đường xá xa xôi cách trở ảnh hưởng lớn đến chi phí sản xuất khi phải chuyên chở bán thành phẩm về đất liền để đóng chai nên doanh nghiệp đã chuyển về xây dựng nhà xưởng ở ấp Tây Khánh 8, P. Mỹ Hòa, Tp. Long Xuyên, tỉnh An Giang. Tuy nhiên nguyên liệu vẫn là cá cơm đánh bắt ở vùng biển Côn Đảo đưa về cảng Trần Đề ở tỉnh Sóc Trăng – nơi doanh nghiệp đặt đầu mối thu mua nguyên liệu -rồi mới được vận chuyển về An Giang.
Sản phẩm nước mắm thương hiệu Thanh Liêm của doanh nghiệp chủ yếu tiêu thụ ở trong tỉnh An Giang và các tỉnh lân cận. Năm nay sau dịch bệnh tiêu thụ có chậm lại khoảng 30% so với thời gian trước đó. Thời gian hiện tại tình hình tiêu thụ đã khá lên. Có một số người đặt mua ở Sài Gòn để bán chứ công ty chưa mở đại lý ở đó. Thậm chí có người ở tận Hà Nội cũng đặt mua làm quà cho người thân và bạn bè
Đoàn công tác cũng đi thăm quan phân xưởng ủ chượp của cơ sở cách đó không xa, tại ấp Tây Khánh 8 cùng phường Mỹ Hòa, Tp. Long Xuyên. Nhà xưởng mặc dù được xây dựng từ cách đây hơn 10 năm nhưng còn rất khang trang, sạch sẽ, với hơn ba chục bể ủ chượp bằng xi măng có lót gạch men, mỗi bể chứa hơn 10 tấn cá.
Các bể được đánh dấu theo sơ đồ để theo dõi ngày bắt đầu ủ chượp ngày nào bắt đầu rút ra nước mắm nhĩ. Có khu vực lấy ánh sáng tự nhiên qua hệ thống mái lợp bằng tôn nhựa để tăng nhiệt độ trong các bể nhằm thúc đẩy nhanh quá trình phân giải đạm cá thành nước mắm. Với thời gian ủ chượp 12-18 tháng, trung bình mỗi năm cơ sở sản xuất 500 nghìn lít nước mắm, thời gian ủ 12 tháng. “Đặc biệt toàn bộ nước mắm được bán ở dạng đóng chai, chứ không bán can. Vì khi người ta mua can về người ta sẽ pha ra bán làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như thương hiệu Thanh Liêm của mình” – chị Loan cho biết.
Điều thú vị ở đây, cũng như ở nhiều doanh nghiệp chế biến thủy sản ở miền Tây là phần lớn nhà xưởng đều được xây dựng cặp mé sông rất thuận lợi cho việc chuyên chở nguyên liệu và bán thành phẩm. Nước mắm nhĩ sau khi được chiết ra từ các bể chượp sẽ được đưa vào thiết bị cô đạm để nâng độ đạm lên 45 gN/lít, phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương và các tỉnh lân cận. Được biết, ông xã của chị Loan là dân tốt nghiệp đại học bách khoa về chế tạo máy nên hầu hết mọi thiết bị lắp đặt trong nhà máy đều do anh tự tay thiết kế và lắp đặt, kể cả thiết bị cô đạm.
Sản phẩm nước mắm không chứa các chất bảo quản, chất điều vị, chất tạo màu… của Doanh nghiệp tư nhân Thanh Liêm được các chuyên gia thực phẩm của VATFI đánh giá khá cao: “Nước mắm thành phẩm có màu đỏ cánh gián, trong, thơm, giàu đạm, nếm vào vị hơi mặn nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh ở cổ họng”.
DNK
