Cận cảnh nghề hấp cá, mực ở xứ biển Quy Nhơn

Đăng lúc Bởi quản lý

Dù vất vả và phải làm việc trong môi trường nhiệt độ cao, nghề hấp cá, hấp mực vẫn là nguồn thu nhập chính nuôi sống nhiều gia đình.

Khoảng 2–3 giờ sáng, khi những con tàu vừa cập bến, cảng cá Quy Nhơn (phường Quy Nhơn, tỉnh Gia Lai) đã rộn ràng tiếng người gọi nhau í ới. Những con cá, con mực còn tươi rói nhanh chóng được phân loại, sơ chế để kịp đưa vào lò hấp.
Khoảng 2–3g sáng, khi những con tàu vừa cập bến, cảng cá Quy Nhơn (phường Quy Nhơn, tỉnh Gia Lai) đã rộn ràng tiếng người gọi nhau í ới. Những con cá, con mực còn tươi rói nhanh chóng được phân loại, sơ chế để kịp đưa vào lò hấp – Ảnh: Tuệ Lâm.
Sau sơ chế, cá và mực được ướp muối rồi xếp ngay ngắn vào từng rổ tre, chờ đưa vào lò.
Sau sơ chế, cá được cắt lát, ướp muối rồi xếp ngay ngắn vào từng rổ tre, chờ đưa vào hấp – Ảnh: Tuệ Lâm.
Nghề hấp cá, tưởng đơn giản nhưng là công đoạn quan trọng trong chuỗi sơ chế để phục vụ tiêu thụ nội địa và xuất khẩu. Cá hấp vừa giữ độ tươi, giảm mùi tanh, lại dễ bảo quản.
Nghề hấp cá, tưởng đơn giản nhưng là công đoạn quan trọng trong chuỗi sơ chế để phục vụ tiêu thụ nội địa và xuất khẩu – Ảnh: Tuệ Lâm.
Để mỗi mẻ cá giữ được vị ngọt tự nhiên, không bị nát, người thợ phải có kinh nghiệm điều chỉnh lượng nước, thời gian hấp và độ lửa phù hợp. Tất cả đều được ước lượng bằng mắt, bằng cảm giác mà nghề mang lại sau nhiều năm gắn bó.
Để mỗi mẻ cá giữ được vị ngọt tự nhiên, không bị nát, người thợ phải có kinh nghiệm điều chỉnh lượng nước, thời gian hấp và độ lửa phù hợp. Tất cả đều được ước lượng bằng mắt, bằng cảm giác mà nghề mang lại sau nhiều năm gắn bó – Ảnh: Tuệ Lâm.
Trong không gian chật hẹp của các lò hấp, hơi nóng từ bếp lò quyện cùng làn khói mặn từ nồi hấp cá khiến không khí đặc quánh, ẩm nóng đến khó thở - Ảnh: Tuệ Lâm.
Trong không gian chật hẹp của các lò hấp, hơi nóng từ bếp lò quyện cùng làn khói mặn từ nồi hấp cá khiến không khí đặc quánh, ẩm nóng đến khó thở – Ảnh: Tuệ Lâm.
Thế nhưng, những người thợ vẫn kiên trì bám nghề, cả cơ thể lúc nào cũng ướt đẫm mồ hôi và hơi nước - Ảnh: Tuệ Lâm.
Thế nhưng, những người thợ vẫn kiên trì bám nghề, cả cơ thể lúc nào cũng ướt đẫm mồ hôi và hơi nước – Ảnh: Tuệ Lâm.
Trên bếp lửa đang cháy đỏ rực, hơi nước trắng xóa bốc lên dày đặc từ các nồi hấp khiến không gian mờ ảo như phủ sương.
Trên bếp lửa đang cháy đỏ rực, hơi nước trắng xóa bốc lên dày đặc từ các nồi hấp khiến không gian mờ ảo như phủ sương – Ảnh: Tuệ Lâm
Làm việc trong môi trường khắc nghiệt về nhiệt độ, đôi mắt những người thợ luôn trong tình trạng cay xè, da thịt phỏng rát bởi hơi nước phả ra từ những nồi hấp cao quá nửa người - Ảnh: Tuệ Lâm.
Làm việc trong môi trường khắc nghiệt về nhiệt độ, đôi mắt những người thợ luôn trong tình trạng cay xè, da thịt phỏng rát bởi hơi nước phả ra từ những nồi hấp cao quá nửa người – Ảnh: Tuệ Lâm.
Dáng người thợ lom khom giữa làn khói trắng mờ ảo của khói lửa, hơi nước nghi ngút - Ảnh: Tuệ Lâm.
Dáng người thợ lom khom giữa làn khói trắng mờ ảo của khói lửa, hơi nước nghi ngút – Ảnh: Tuệ Lâm.
Không chỉ chịu nóng, chịu mùi, người làm nghề còn phải thực hiện từng thao tác chính xác để cá chín đều.
Không chỉ chịu nóng, chịu mùi, người làm nghề còn phải thực hiện từng thao tác chính xác để cá chín đều – Ảnh: Tuệ Lâm.
Công việc dù vất vả, nhưng thu nhập mỗi ngày chỉ từ 200.000 – 400.000 đồng tùy công việc.
Dù làm việc vất vả, nhưng thu nhập mỗi ngày chỉ từ 200.000 – 400.000 đồng (tùy công việc) – Ảnh: Tuệ Lâm.
Những người gắn bó với nghề chủ yếu là lao động lớn tuổi và phụ nữ - Ảnh: Tuệ Lâm.
Những người gắn bó với nghề chủ yếu là lao động lớn tuổi và phụ nữ – Ảnh: Tuệ Lâm.
Sau khi hấp chín, cá được đưa ra khỏi lò - Ảnh: Tuệ Lâm.
Sau khi hấp chín, cá được đưa ra khỏi lò – Ảnh: Tuệ Lâm.
Cá hấp chín dậy mùi thơm đậm đà, thịt dai và giữ nguyên vị ngọt như vừa bước lên từ biển.
Cá hấp chín dậy mùi thơm đậm đà, thịt dai và giữ nguyên vị ngọt như vừa bước lên từ biển – Ảnh: Tuệ Lâm.
Giữa hơi nước trắng xóa, ánh mắt những người thợ hấp cá, mực vẫn ánh lên sự bền bỉ và kiên cường – như chính tinh thần của người dân xứ biển bao đời nay.
Giữa hơi nước trắng xóa, ánh mắt những người thợ hấp cá, mực vẫn ánh lên sự bền bỉ và kiên cường – như chính tinh thần của người dân xứ biển bao đời nay – Ảnh: Tuệ Lâm.

Văn Nguyên

Báo Phụ nữ

Bình luận bài viết

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

left-banner
right-banner