(VATFI.org.vn) – ngày 23/10/2013, Hội đồng Châu Âu (EU) ban hành Quy định 1019/2013 về việc sửa đổi Phụ lục I quy định 2073/2005 đối với chỉ tiêu histamine trong sản phẩm thủy sản tính theo phương pháp HPLC (Sắc ký lỏng hiệu năng cao) có hiệu lực từ ngày 13/11/2013.
|
|
Vi sinh vật/độc tố, chất chuyển hóa |
Kế hoạch lấy mẫu |
Giới hạn (mg/kg) |
Phương pháp
phân tích |
||
|
n |
c | m | M | |||
| Sản phẩm thủy sản (trừ nước mắm sản xuất bằng phương pháp lên men) được sản xuất từ các loại thủy sản có hàm lượng histidine cao được xử lý lên men enzyme trong nước muối | Histamine | 9 | 2 | 200
|
400
|
HPLC |
| Nước mắm sản xuất bằng phương pháp lên men | Histamine | 1 | – | – | 400
|
HPLC |
| (n: số mẫu; c: số mẫu có giá trị lớn hơn giá trị m hoặc ở giữa giá trị m và M; m: giới hạn tối thiểu; M: giới hạn tối đa) | ||||||
Đối với sản phẩm thủy sản được sản xuất từ các loài có hàm lượng histidine cao, trừ nước mắm sản xuất bằng phương pháp lên men:
– Đạt, nếu đồng thời đáp ứng:
+ Kết quả phân tích trung bình ≤m;
+ Kết quả phân tích lớn nhất của c/n nằm trong khoảng m và M;
+ Không có kết quả phân tích nào vượt quá giới hạn M.
– Không đạt, nếu kết quả phân tích trung bình vượt quá giới hạn m hoặc có nhiều hơn c/n có giá trị nằm trong khoảng giới hạn m và M hoặc có một hay nhiều kết quả phân tích>M.
Đối với nước mắm sản xuất bằng phương pháp lên men:
– Đạt, nếu kết quả phân tích ≤M;
– Không đạt, nếu kết quả phân tích >M.
Theo vasep.com.vn, trong ấn phẩm ra ngày 27/12/2021, Cục Quản lý Thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) đã sửa đổi hai mức hướng dẫn về hàm lượng histamine trong thủy sản. Thứ nhất là hàm lượng histamine có trong sản phẩm cá ngừ được coi là đã bị ươn hỏng. FDA đã giảm mức hàm lượng histamine trong sản phẩm theo quy định từ mức an toàn áp dụng năm 2020 là 50ppm xuống dưới mức 35ppm (mg/kg). Hướng dẫn này cũng quy định cách thức kiểm tra và thu thập chứng cứ trước khi công bố lô hàng là đã bị ươn hỏng.
Thứ hai là về hàm lượng histamine gây ngộ độc sản phẩm thuỷ sản. Theo quy định mới được đề xuất, khi phát hiện histamine sản phẩm cá ngừ hoặc thuỷ sản ở mức từ 200 ppm, FDA sẽ coi đó là sản phẩm có thể gây ngộ độc và kết quả này sẽ được báo lên Văn phòng điều phối khẩn cấp (OEO), và Mạng lưới phối hợp đánh giá và ứng phó dịch bùng phát (CORE). Rất có thể, sau đó sản phẩm sẽ bị thu hồi.
Các hướng dẫn này áp dụng cho mọi sản phẩm cá ngừ nhập khẩu vào Mỹ dưới dạng nguyên liệu, thành phẩm được làm lạnh, ướp lạnh lần cuối sau khi chế biến và đóng gói, hoặc chế biến như rã đông, hun khói, ướp muối hay ngâm muối, các sản phẩm phối trộn như salad hay sấy khô.
FDA đã để 60 ngày để ngành thuỷ sản và công chúng góp ý về các hướng dẫn trước khi ban hành phiên bản cuối cùng. Thời gian góp ý sẽ kết thúc vào ngày 25/02/2022.
DNK
